洋梨の頃

洋梨の旬はみじかくて、目にするたびつい手をのばす。　品種も意外といろいろ。　オーロラは、マルゲリット・マリーラとバートレットという品種の交配とか。　食感なめらかで芳香あり…ラフランスともまたちがう味わい。　2種類をシロップ煮に。　ラフランスのほうがしっかり仕上がるのでケーキの表面へ。　中身のムースにはオーロラのピューレ＋生クリーム＋イタリアンメレンゲ。